Хаукарль - ошондой эле ар кандай "сөздүк эмес" орфографиялар бар, анын ичинде hakarl, haukadl жана haukarl - Гренландиянын поляр акуласынын (Somniosus microcephalus) же гигант акуласынын (Cetorhinus maximus) жарым-жартылай чирип, анан куураган эти болгон исландиялык улуттук тамак.

Даярдоо ыкмасы

Акуланын өлүгү терисин сыйрып, бөлүкчөлөргө бөлүп, 6-8 жума же андан көп убакытка чейин сакталат - мезгилине жараша - шагыл ташы бар идиштерде жана карбамидге каныккан ширелер эркин агып кетиши үчүн дубалдары тешиктер. Андан соң этти сыртка чыгарып, атайын илгичтерге илип, таза абада дагы 2-4 ай кургатуу үчүн калтырышат. Бул убакыттын ичинде, эт кесим бир гана саргыч ички бөлүгү калат, ошондуктан, столдо кызмат кылып жаткан кыртыш менен капталган.

Тамактын жаралуу тарыхы

Хаукарл енер жай ендурушу, бреннивин менен тейлее

Гренландия акулаларынын этинде уулуу кошулмалардын (карбамид, аммиак) жогорку концентрациясы бар жана жаңы колдонууга жараксыз. Ошентип, бышыруу ыкмасы ойлоп табылган, андан кийин эт кандайдыр бир жол менен адам сиңирип алат.

Салт боюнча, Исландиянын көптөгөн шаарларында январь айында Торраблот гастрономиялык фестивалы өткөрүлөт. Анын жүрүшүндө байыркы викингдердин чыныгы тамак-ашын бышырып, даамын татып көрүү салтка айланган.